Radicchio Rosso Tardivo

Il Radicchio Rosso Tardivo è un ortaggio unico e inimitabile, frutto di una lunga storia di tradizione, passione e laboriosa lavorazione.

Coltivato in perfetta armonia con la natura in una terra particolarmente fertile, attinge a risorse uniche come I’acqua risorgiva del fiume Sile, limpidissima, ricca di sostanze minerali e priva di inquinanti grazie al processo naturale di filtraggio che avviene tra gli interstizi del sottosuolo ghiaioso.

II freddo invernale fa maturare le piante che da verdi acquisiscono la tipica colorazione rossa, una volta raccolte e ripulite accuratamente dalle foglie esterne, vengono legate e immerse, per la parte delle radici, nell’acqua risorgiva.

Lasciate al buio, circa 20 giorni a una temperatura costante, le piante assorbono tutte Ie proprietà dell’acqua, rigermogliando.
Una volta ottenuti i nuovi germogli si procede con la fase di toelettatura, lavaggio e confezionamento.

II risultato finale è un radicchio rosso compatto, dalla tipica forma lanceolata con nervature bianche. Apprezzato anche per le sue qualità nutrizionali, il Radicchio Rosso Tardivo ha un sapore unico, dolce, con un retrogusto leggermente amarognolo e una consistenza croccante.
Viene tipicamente consumato sia crudo, con un po’ d’olio, che in risotti o alla griglia.