Der unbestrittene König der Provinz Marca sowie das Aushängeschild von L’Ortolana ist zweifelsohne der Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo: Ein Gemüse, das heute auf der ganzen Welt geschätzt und beneidet wird, jedoch nirgendwo anders angebaut werden kann. Und warum?
Seine Einzigartigkeit ist einer besonderen und unersetzlichen Zutat zu verdanken: dem klaren Wasser der Karstquellen des Flusses Sile, die längsten in ganz Europa. Ihre Reinheit und die konstante Temperatur sind für die Bleichphase unerlässlich, bei der die Köpfe mit der Wurzel für einen Zeitraum von etwa 15-20 Tagen im Dunkeln in die Karstquelle gelegt werden.
Hier betreibt die Natur Zauberei: Die Pflanze wacht auf, aber das fehlende Licht blockiert die Produktion von fotosynthetischen Pigmenten wie Chlorophyll, was das Entstehen neuer weißer und rot-violetter Blätter anstelle von grünen begünstigt.
Eine wahre Schönheit für die Augen, ein wahrer Genuss für den Gaumen!
