Asparago Verde

(Grüner Spargel)

In der Region Venetien scheint der Anbau und die Ernte vom grünen Spargel bis ins 2. Jahrhundert v. Chr. mit der Ankunft der Römer zurückzureichen. Ab dem 18. Jahrhundert spezialisierte sich die Region Venetien auf weißen Spargel. Erst in den letzten 50 Jahren wurden die alten Geschmacksrichtungen wiederentdeckt und die Anbauflächen für grünen Spargel stetig ausgebaut.

Die Anbauflächen sind sehr reich an Karstquellwasser, das aus dem Fluss Sile und seinen Nebenflüssen stammt. Der Boden ist fruchtbar und gut entwässernd.

Grüner Spargel sprießt üppig aus dem Boden. Die Sonnenstrahlen ermöglichen die Photosynthese des Chlorophylls; ein natürlicher Prozess, durch den der grüne Spargel seine typische grüne Färbung erhält.

Bei der Ernte werden die oberirdischen Triebe an der Basis abgeschnitten, sobald sie die gewünschte Länge erreicht haben.

Die Triebe sind gerade und fest mit fest geschlossenen Spitzen. Am Gaumen sind sie süß und zart mit einem typisch grasigen Aroma.

Grüner Spargel kann als Hauptzutat für herzhafte Quiches, Risotti und zahlreiche weitere Gerichte verwendet werden.