Asparago del Sile

(Weißer Spargel)

Der Anbau von weißem Spargel ist eine in der einheimischen Kultur tief verwurzelte Tätigkeit, deren Produktionsmethoden von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Anbaugebiet ist reich an Wasser, das aus dem Fluß Sile und seinen Nebenflüssen stammt, die durch die Region fließen. Der Boden ist fruchtbar und gut entwässernd. Der weiße Spargel wächst unter entsprechend abgedeckten und vom Sonnenlicht geschützten Erdhügeln.

Nur so kann die typische schneeweiße Farbe dieses Spargels entstehen. Die Ernte erfolgt von Hand mit dem Stechbeitel: Einer Art langem, abgeflachtem Löffel mit gerader Schneide, mit dem man in die Erde eindringt und den Spargel an der richtigen Stelle abschneidet.

Da dieses Gemüse hauptsächlich aus Wasser besteht, müssen die Erntezeiten besonders beachtet werden. Erfolgt die Ernte nämlich in den frühen Morgenstunden, kann dieses Produkt innerhalb kürzester Zeit geliefert werden.

Die Triebe sind gerade und fest, mit fest umschlossenen Spitzen. Am Gaumen sind sie zart und fleischig und haben einen süßen und feinen Geschmack.

Der weiße Spargel gilt als eindeutiger Protagonist vor allem im Risotto, in Nudelgerichten sowie Cremesuppen.