Il Re indiscusso della Marca, nonché il prodotto di punta de L’Ortolana, è sicuramente il Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo, un ortaggio oggi apprezzato e invidiato in tutto il mondo ma che non può essere replicato altrove. Perché?
La sua unicità è data da un ingrediente speciale e insostituibile: le limpide acque delle risorgive del Sile, il più lungo fiume di risorgiva d’Europa. La loro purezza e la temperatura costante sono fondamentali per la fase dell’“imbianchimento” che prevede la collocazione dei cespi con la radice nelle acque di risorgiva, al buio, per un periodo di circa 15-20 giorni.
È qui che la Natura compie la propria magia: la pianta si risveglia ma l’assenza di luce blocca la produzione di pigmenti fotosintetici come la clorofilla, favorendo così la nascita di nuove foglie bianche e rosso-violacee, anziché verdi.
Una bellezza per gli occhi, una delizia per il palato!
