Ingredienti:
100 gr tuorlo d’uovo
60 gr zucchero
60 gr latte
120 gr panna
½ bacca di vaniglia bourbon
250 gr radicchio trevisano tardivo
100 gr aceto balsamico
Zucchero di canna qb
Procedimento
Mettere tuorlo d’uovo, zucchero semolato, latte panna vaniglia in una boulle e cuocere 82° a bagno maria 
continuando a mescolare con una frusta 
finchè il composto diventerà cremoso 
Tagliare il radicchio a tocchetti fini 
Scaldare l’aceto balsamico in una padella 
aggiungere radicchio e zucchero di canna 
cuocere per 5 minuti circa 
Impiattamento: mettere sul fondo del piatto il radicchio caramellato 
Aggiungere la crema. Coprire con lo zucchero di canna e bruciare con il cannello 
Decorare a piacere
Piatto Ultimato 
